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她不只是美食家

14-3-2016 09:17 AM评论: 0

我阅读韩良露的文章好几年了,只知道她撰写的美食味道与历史,或者关于食物滋味与回忆,信手拈来尽是文章,等到去年年终在台北买了《文化小露台》,阅读完毕后,才知道她的兴趣广泛,写起文学艺术电影历史时事也能展 ...
“后来搬去了台北市中心,住起临沂街公寓,学起张爱玲般:“我喜欢听市声,比我较有诗意的人在枕上听松涛听海啸,我是非得听见电车响才睡得着觉的”我享受着好多年的公寓生活乐趣,却不知道只是因为当时还年轻,就像张爱玲写这篇文章时不过二十三岁,等年纪长了,才知道住有天有地的平房多快乐。”

我阅读韩良露的文章好几年了,只知道她撰写的美食味道与历史,或者关于食物滋味与回忆,信手拈来尽是文章,等到去年年终在台北买了《文化小露台》,阅读完毕后,才知道她的兴趣广泛,写起文学艺术电影历史时事也能展现其深度与高度,例如这篇《张爱玲的上海传奇》,张爱玲是“我从青春年华时开始熟读的张爱玲”,1989年她就前往上海寻找张爱玲的足迹了。


近来与朋友聚餐,话题经常围绕在私房菜。钟情于美食的朋友发觉许多餐馆的菜肴,在烹饪与调味方面几乎大不如前(可能厨师出现断层现象、可能顾及成本与效率、可能担心顾客付不起价码),因此萌生寻找厨师料理私房菜的念头。

关于私房菜,它与餐馆菜单的分别,主要是在精工细活,花费时间料理(时间成本最高)。韩良露指出,私房菜除了要懂得小处讲究、细里见功夫之外,食材一定要对时令要顶尖,其三是用餐环境要清幽,不宜在喧闹餐厅享用,一房一室的空间是好地点,最后则是饕客要有闲情享用,不适上菜匆忙、应酬交际。私房菜的精髓在于闲情,如果厨师和顾客拿捏不到,则失去意义。

“城市每一块土地、地区与环境都具有不同的意境,不能全部一视同仁地、一条鞭法行政。现代城市治理,最重要的是愿景、格局的想象力与细节的精确。”近年来台北正在进行都市改造计划,执行过程中产生许多问题(几乎所有城市改造计划都面对同样阻力和问题)。对于建筑商最常采用的拆除与改建方案,而较少选择修复又改造方案的做法,政府则依法行政,两者结合,似乎要把台北的未来改造成好看,但是也没有个性的城市,所以韩良露按捺不住提出个人看法。

“最好的城市要有新有旧,有的该保存有的该更新,城市在商业上必须不断创新活力,但城市不同的街区却应当依据城市不同需要做适当的保存。城市向前看,需要创造的能量,城市向后看,也需要保存的智慧。”


图片来源:http://www.modernbankers.com/


韩良露以伦敦做为“有向前看也向后看”的成功改造例子,她指出,“伦敦泰晤士南岸的改造,从泰德现代艺术博物馆到千禧年摩天轮地标后方,却仍保留维多利亚和爱德华时期的古老建筑。”

去年3月韩良露病逝,享年57岁。去年3月我开始撰写“生活有闲书”专栏,第一篇专栏就是阅读韩良露的作品《良露家之味》,交稿后接到陈文贵的通知,才知道她往生了。一年后,阅读《文化小露台》,写了专栏,纪念这位以美食文章享誉文坛,却不只是美食家的韩良露。【你也可以看:延续年菜味道

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