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烹饪词,不精简,可概括使用

28-11-2015 02:15 PM评论: 0

烹饪词不精简,简后词义变了。在应用中,语义会不断地变化,显见华语是多么的灵活啊!
文:雷贤淇

做饼大兄,拿起面团,压扁,双手来几下轻甩,面团变大、变圆、变薄了。他潇洒地拿起这片薄薄的“面团”,只见这“面团”在他手上有节奏地不断地摆动。这大兄已到摊前空旷的地方,他往天上一抛,“面团”飞离他的手,往上冲,斜斜地在空中转个弧形,就要落地了!大兄箭步上前一接,接住了!薄“面团”又在他手上摆臀扭腰了!还是薄薄的一片,没破!

印度甩饼。饼被甩到满天飞。图片截频:https://youtu.be/noNdHrmMEE0

上述的饼,叫印度煎饼(Roti Canai),也叫印度甩饼或印度抛饼。它的做法是先把面团甩开,然后放在特别的平底锅(铛chēng)中煎熟,若顾客有特别要求,还可加鸡蛋和葱头。起锅(铛chēng)后,再加些砂糖或蘸作料一起吃,也可以配特制的咖喱汁或其他菜肴来吃。
这印度煎饼的“煎”是个烹饪词,华语的“烹饪词”可多了。

和“煮”有关的词

不是所有的词都如上一篇文章所说的“洗涤”词那样,可以去除其他有“洗”义的词,只保留个“洗”字,代替其他的洗涤词。现代汉语还保留很多繁杂的单音词,下列的一部分烹饪词,都不能精简,至今天都还在用:
熬:(1)āo烹调方法,把蔬菜等放在水里煮。
(2)áo把粮食等放在水里,煮成糊状。如熬粥。
炮:bāo烹调方法,用锅或铛在旺火上炒(牛羊肉片等),迅速搅拌。
焙:bèi用微火烘(药材、食品、烟叶、茶叶等)。
煸:biān(方言)烹饪法,在烧、炒之前把菜、肉等放到热油中炒到半熟。
炒:chǎo烹调方法,把食物放在锅里加热并随时翻动使熟,炒菜时要先放些油。


炒面。图片来源:http://img1.tplm123.com/2009/10/17/38169/12741152517264.jpg

炖:dùn(1)烹调方法,加水烧开后,用文火久煮使烂熟(多用于肉类)。
(2)把东西盛在容器里,再把容器放在水里加热(使容器里的食物变热或变熟)。


炖燕窝。图片来源:news.qq.com

烘:hōng用火或蒸汽使身体暖和或者使东西变熟、变热或干燥。


福州光饼就是这样烘的。图片来源:life.sinchew.com.my

煎:jiān烹饪方法,锅里放少量油,加热后,把食物放进去使食物变熟表面变黄。

煎鱼。图片来源:www.bayvoice.net

焗:(方言)jú一种烹饪方法,将锅盖严,焖煮,如盐焗鸡。宰鸡后除去内脏后凉干,在鸡腔内放中药材,用草纸(代替锅)将整只鸡严实包好,埋进炒热的盐堆中,用文火焖焗至熟,取出后,将鸡拆撕成丝肉片,因有药材味,故有药材盐焗鸡之名。

盐焗鸡。图片来源:siuconnie.blogspot.com

腊:là腊月或冬天腌渍后风干或熏干的(鱼、肉等)。
焖:mèn加少量水,紧盖锅盖,用微火煮,使物熟汤干。

焖锅焖出来的荤素菜。图片来源:xian.51xiancheng.com

烧:shāo(1)烹饪方法之一。先将主料用煮、炒、煎、炸等方法烹熟后,加调味品和清汤,煮沸后用中到小火烧入味至酥烂,再旺火收汤。
(2)烹调方法,将食物原料直接在火上烤。例如烧肉、烧鸡。


烧肉。图片来源:aova.pixnet.net

涮:shuàn把肉片等放在开水里烫一下就取出来,蘸作料吃。


涮羊肉。图片来源:czt.hualongxiang.com

烫:tàng利用温度高的物体使另一物体温度升高或发生其他变化,如烫酒(用热水暖酒)。
煨:wēi(1)烹调法,用微火慢慢地煮:煨牛肉、煨山药。
(2)把生的食物放在带火的小火炭和火灰里使烧熟:煨白薯。



炆:wén用微火炖食物或熬菜。
炸:zhá把食物放在煮沸的油中弄熟。


炸虾。图片来源:blog.douguo.com

蒸:zhēng利用水蒸气的热力使食物变熟、变热。如蒸包子、蒸鱼。

蒸螃蟹。图片来源: www.meishij.net

煮:zhǔ把食物或其他东西放在有水的锅里烧。

烹饪词不精简,不过可以概述
这些烹饪用词,不能精简成一个词来说明一切,因为每一种烹调的方法都不同。这也凸显汉语的精深,中华民族特别讲究烹饪,也彰显烹饪法的多样性。
虽然上列烹调法,都有其独特的方法,但特殊情况,特有的句子,有特别意义。例如:
(1)“她会煮饭烧菜”的“烧”,上列烹饪法“烧”,肯定用不上。这里是泛指烹饪法,会煮饭煮菜,没讲明怎么煮,怎么烧。“煮”、“烧”在这里是同义词。
(2)“他20岁开始厨师生涯,煮煮炒炒,一转眼40年已过。”句中的“煮煮炒炒”的“煮”、“炒”,肯定也不是上述的烹饪法,这里泛指烹饪。一个“煮”也行,如:
(3)“我帮你煮午餐,你帮我修理电脑。”中的“煮”,没明说怎么煮,却包含一切烹饪法。

人类终日为三餐而忙

人类特别重视烹饪。试想要煮一餐饭,要用多少种上面提到的烹饪法才能完成呢?它是何等繁杂的工序啊!食用原料的获取,更是烦人的事,它花了很多人力物力。我们说民以食为天,不吃没命,可见食是多么重要。这“食”包括不用煮的食物。因而我们以食而为难,为三餐而烦恼,为食而忙碌终生。

结论
烹饪词不精简,简后词义变了。在应用中,语义会不断地变化,显见华语是多么的灵活啊!上述例子(1)的煮饭烧菜,(2)的煮煮炒炒,(3)的“煮”都能概括所有的烹饪法。

这也告诉大家,没有一条语文法则都适合每个情况。
再以网上流传多年,关于“意思”的文章,来说明语义在应用时会不断变化,以及其活泼性。此文短,却是精品,别小看它短,坊间所有最好的辞书,都没把文中“意思”的所有的释义收录齐全呢!其实我也没有别的意思,只是觉得此文够意思,变化大,活用了“意思”,因此,特录于此,意思意思,作为本文结束。
某老外苦学汉语多年,对汉语可谓精通,到中国参加汉语考试,试题为“请解释下文中每个‘意思’的意思”:
阿呆给领导送红包时,两人的对话颇有意思。
领导:“你这是什么意思?”
阿呆:“没有意思,意思意思。”
领导:“你这就不够意思了。”
阿呆:“小意思,小意思。”
领导:“你这人真有意思。”
阿呆:“其实也没有别的意思。”
领导:“那我就不好意思了。”
阿呆:“是我不好意思。”
老外一脸茫然,不知如何作答,只好交白卷了。



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