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用黄面的心态看待意大利面

30-7-2015 12:00 AM评论: 14

有了“fusion food”这种怪东西,把世界各地不同的食材、香料及烹调技术,来个跨族群、跨国籍大杂烩,大家无需为“吃不惯”为难,或“不会吃”蒙羞。哪味菜不合口味,稍作调整就解决了。牛扒加一点峇拉煎,撒一点腌泡的青辣椒在意大利面上,披萨上不是芝士而是牛肉Rendang……
从最显著的说吧,榴莲。到处榴莲飘香的季节,高胆固醇的中年人最难过。这种难过的程度,挥之不去,午夜梦回,齁齁不觉湿了香枕。

但大多数老外嗅到榴莲,恶心欲吐,逃之夭夭。何以大马人喜爱的美食,对老外而言却闻之作呕?

日本人的纳豆,是发酵的黄豆,可拌饭吃。有些习惯熟食的朋友,喜欢吃天妇罗,也能尝尝生鱼片,一旦嗅到纳豆,就觉得这又黏又发霉的东西,怎么吃进口里啊?同样是发酵的黄豆,换个地理位置和处理方式,中国人吃中国人的豆豉,就没什么大惊小怪了。


好多年前流行的美国电视真人秀《幸存者》,俊男美女挑战高难度的游戏,失败者逐个淘汰出局。记得有一集,大胆勇敢的俊男美女被挑战吃鱼头。大马人看了爆笑,鱼头不正是我们的美食吗?说到咖喱鱼头,难有不垂涎三尺的。可是屏幕上的帅哥美女频频作呕,把鱼头又软又滑的各部位硬咽下喉,随之转到一角去,弯腰捧腹,呕吐起来。

朋友积蓄良久,到意大利一游,回国后不断批评意大利的意大利面,实在太硬了!殊不知意大利人煮pasta,熟度要刚好‘ al dante’。所谓 ‘al dante’ ,就是面煮熟了,但仍有弹性,那才口感好,有嚼劲。

虽然《马可波罗游记》(The Travels of Marco Polo)一书记载了马哥波罗十三世纪从中国大陆带了干面条回意大利,所以有了意大利面来自中国大陆的说法。但一种食物濡染了另一种文化,就有了它的特色。也因此,它不叫黄面,它叫做pasta。

用大马人吃黄面的心态去看待意大利面,和意大利人嫌黄面太软太粉一样,都无法放松地享受当地的美食。

大马菜市场有个独特的现象。买鱼的阿嫂问鱼贩:“这是什么鱼?马来人的鱼吗?” 鱼贩回答:“是啊,马来人吃的。” 接着拿起一旁的另一种鱼,说:“这个是华人鱼,蒸啊煎啊都好吃。”

马来鱼?华人鱼?曾几何时,鱼也分种族了?原来一个族群的烹调方式,决定了什么鱼适合什么族群购买。除非你懂得如何烹调马来人的鱼,否则煮了非常可能难咽下口。

于是就有了“fusion food”这种怪东西,把世界各地不同的食材、香料及烹调技术,来个跨族群、跨国籍大杂烩,大家无需为“吃不惯”为难,或“不会吃” 蒙羞。哪味菜不合口味,稍作调整就解决了。牛扒加一点峇拉煎,撒一点腌泡的青辣椒在意大利面上,披萨上不是芝士而是牛肉Rendang,只要愿意,没什么不可以的。


因而一切名正言顺,吃的理直气壮,卖的一箭双雕,简直就是双赢局面。它不是黄面,也不是pasta,它叫做fusion ,get it?

【图片来源:摘自网上】

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引用 freedomoflife 31-7-2015 09:01 AM
zaqre 发表于 30-7-2015 05:52 PM
試過清湯意麵了,還好啊
吃的時候像吃湯麵那樣,把面跟湯一起放到湯匙裡,就可以了
不能只用叉吃{:stre ...

是能的,但是汤的精华在面里就很少,吃起来感觉面和汤的味道各自都很强,难融入一起

其他评论

引用 freedomoflife 30-7-2015 10:41 AM
我曾经炒过咖喱意大利面,不知道算得上奇怪吗
引用 zaqre 30-7-2015 11:12 AM
freedomoflife 发表于 30-7-2015 10:41 AM
我曾经炒过咖喱意大利面,不知道算得上奇怪吗

想像下,應該很好吃
白咖哩+意大利面,應該也不錯
引用 HRforIT 30-7-2015 11:26 AM
马来鱼=穷人鱼?

华人鱼=贵点的鱼?
引用 May-oppa0717 30-7-2015 12:44 PM
原来意大利面源自中国!
引用 湾岸 30-7-2015 01:37 PM
马来人煮的滑哥是超好吃的
引用 a490920 30-7-2015 02:38 PM
fusion food已经变成一种变相加价的一种手段了。像我之前吃的日本泰国fusion,饭用泰国的,紫菜用华人的,腌萝卜变成普通的mayo salad,只有tempura还算是日本的,但价钱却是收日本餐厅tempura set的价钱,这种fusion我去吃过一次就不再去了。
引用 renchelle 30-7-2015 03:07 PM
我还是 DONT GET IT !!! 可能理解力太差
但我吃过炒的意大利面,好好吃
引用 noman 30-7-2015 03:31 PM
天下美食出中國~

pasta是中國的黃面傳過去~
pizza也是中國傳過去的~那個時代尤其武太郎賣的燒餅最著名
引用 freedomoflife 30-7-2015 04:52 PM
zaqre 发表于 30-7-2015 11:12 AM
想像下,應該很好吃
白咖哩+意大利面,應該也不錯

不是白咖喱的,我用的是咖喱鸡粉的,自己配出来,蛮好吃下的
引用 zaqre 30-7-2015 04:58 PM
freedomoflife 发表于 30-7-2015 04:52 PM
不是白咖喱的,我用的是咖喱鸡粉的,自己配出来,蛮好吃下的

我知道啊
你的是乾的,對嗎?

我只是自己想像如果把意麵放進白咖哩湯,應該也不錯

引用 freedomoflife 30-7-2015 05:09 PM
zaqre 发表于 30-7-2015 04:58 PM
我知道啊
你的是乾的,對嗎?

对,干的..最好不要弄汤的,意大利面很难吸取汤汁的,我曾经弄过,所以劝你不要。除非你是弄cream的

引用 zaqre 30-7-2015 05:52 PM
freedomoflife 发表于 30-7-2015 05:09 PM
对,干的..最好不要弄汤的,意大利面很难吸取汤汁的,我曾经弄过,所以劝你不要。除非你是弄cream的

試過清湯意麵了,還好啊
吃的時候像吃湯麵那樣,把面跟湯一起放到湯匙裡,就可以了
不能只用叉吃
引用 koeweiwong 30-7-2015 09:18 PM
zaqre 发表于 30-7-2015 05:52 PM
試過清湯意麵了,還好啊
吃的時候像吃湯麵那樣,把面跟湯一起放到湯匙裡,就可以了
不能只用叉吃{:stre ...

我在家裡自己弄意大利面,用筷子吃的~ 呵呵
引用 freedomoflife 31-7-2015 09:01 AM
zaqre 发表于 30-7-2015 05:52 PM
試過清湯意麵了,還好啊
吃的時候像吃湯麵那樣,把面跟湯一起放到湯匙裡,就可以了
不能只用叉吃{:stre ...

是能的,但是汤的精华在面里就很少,吃起来感觉面和汤的味道各自都很强,难融入一起

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